今回はさといらず5kg・麹7.5kg・塩2.2kgで仕込みました。出来高約24kgです。
出来上がりの味噌の塩加減などで材料の分量はかわります。
味噌やさんのＨＰなどで味噌の作り方や材料の目安も載っていますので、
参考にしながら用意してみてください。
大豆を20時間ほど浸水させるため前日から作業はスタート！
大豆にはほこりや砂が付いているのできれいに洗い、たっぷりの水に浸水させます。
我が家の大きい鍋総動員！！娘もちゃっかり写ってます(^^)

左が浸水前、右が浸水後の大豆です。
割ってみて真ん中に芯がない状態が理想的。
十分に浸水後大豆を煮ていきます。水を替え大豆がかぶる位の水加減にして煮ます。
圧力鍋だと10分。その後自然に冷ましてから蓋を開けます。
圧力鍋の大きさによっても違うと思いますが、今回使用した圧力鍋だと500g(浸水前の重さ)ずつしか煮る事が出来なかったため10回に分けて煮る作業を行いました。

煮あがった大豆をザルにあげ水気をきり潰していきます。
我が家は餅つき機を利用して潰す作業を行いましたが、袋に入れ瓶などで叩いて潰す方法もあります

潰した状態です。
よく水を吸って煮てあるのでなめらかな仕上がりでとてもいい香りです！

作業もいよいよ終盤！
潰した大豆・麹・塩を混ぜていきますが、ムラなく混ざるよう麹と塩を先に混ぜて準備をしておきます。
よく混ざったら潰した大豆を加え、さらによく混ぜていきます。
美味しくなってね～！と力の入る作業です(^^)

ちなみに我が家でつかっている麹はこちら。
くず米ではなく、普通に食べても美味しいお米を原料にしている麹です。

大豆・麹・塩をよく混ぜたら用意しておいた容器に入れていきます。
この時空気が入らないようしっかりと詰めてください。
詰め終えたら空気に触れないようにラップをし重石をして完成です！
今回の材料で大豆2kg分がかめに、3kg分が30Ｌの入れ物半分に入りました。
元々あったかめを先に使用したので、今回の分量だと30Ｌの入れ物に
ちょうどよく入るようです。